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La Manna Pura è un essudato zuccherino costituito principalmente da mannite, acidi organici, acqua, glucosio e, in misura minore, da levulosio, mucillagini, resine e composti azotati. La composizione qualitativa e quantitativa della manna è molto complessa e l'incidenza percentuale dei suoi costituenti dipende da diversi fattori (la zona di provenienza, l'età del frassino, la costituzione chimico-fisica del terreno e la sua esposizione, l'andamento stagionale, tipologia di manna utilizzata, ecc..) (tabella
seguente).
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Manna in rottame %
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Manna in cannolo % |
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Mannite |
40
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55 e più |
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Acqua |
10
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10 |
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Glucosio |
3
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2.2 |
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Fruttosio |
3,04
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2,05 |
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Stachiosio |
16
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12-16 |
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Mannotriosio |
16
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6 |
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Sali
(Fe, Al, Cu, Mn,
Zn) |
2
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1,5 |
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Frazione proteica |
0.01
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0.005 |
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Sostanze non note |
9,06
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10,785
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Gli
ingredienti della Manna Liquida:
Acqua,
Manna, Acidificante: E334
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